180°C automne/hiver, des recettes, des hommes et le terroir

Le rédacteur en chef, Philippe Toinard, consacre son édito à un constat sur le décret du 11 juillet 2014 relatif  à la mention « fait maison ». « A la rédaction, nous avons  bien ri, puis pleuré de désespoir… » explique-t-il, précisant que ce décret fourre-tout est en fait, une vaste arnaque, car est considéré comme « fait maison »  à peu près tout. En tout cas, le restaurateur mal intentionné pourra vite le contourner en cuisinant des produits réceptionnés et tout prêts, nullement concoctés dans sa cuisine.

Le reportage sur le jeune chef Laurent Arbeit, 30 ans, qui reprend  au sud du Haut-Rhin, l’auberge Saint-Laurent, est vif et enlevé et livre à notre appétit aiguisé deux recettes soignées : le jaune d’œuf juste mariné, caviar d’aquitaine, petits artichauts crémeux et le pigeon de Théo Kieffer en civet. Bref, tout cela fait saliver !

Le papier sur Ze céleri rémoulade est fort bien tourné et traité. En effet, cuit ou cru ont les faveurs des amateurs.

Quant  à l’enquête « arrière-cuisine », sur le droit de cuissage, elle fait froid dans le dos et si les langues de délient peu à peu, l’omerta demeure.

La revue, joliment troussée, instruit, amuse et séduit par la qualité de ses photos.
A acheter en librairie,  180°C  des recettes et des hommes, 19,90 euros.